El taller de alta joyería de Chaumet, sito en el 12 de la plaza Vendôme, en el corazón de la Casa, es el testimonio del saber hacer de Chaumet transmitido sin interrupción de un maestro de taller a otro desde 1780. Una vez finalizados los cinco años de aprendizaje, el joven joyero se integra en la casa. El elegido entre ellos se convertirá en maestro de taller tras 25 años de experiencia en el banco de joyero. El maestro de taller dirige a un equipo de 20 artesanos, joyeros, engastadores y bruñidores en medio de un marco inmutable. Batas blancas y bancos de roble, cañizos en el suelo destinados a recuperar las limaduras de oro, banco de estirar el hilo de metal para devolverle su primera vocación, convertirse en joya. La producción de una joya borra las fronteras entre creación y artesanía, puesto que aunque ésta haya sido concebida y diseñada por el estudio de creación, el taller dispone de una libertad real en la interpretación de los volúmenes, la flexibilidad de los esmaltados, la elección de las técnicas. La capacidad de reacción y la exigencia de perfección permiten la producción a medida y una oferta personalizada excepcional que es el atributo de los grandes joyeros. El taller asegura el mantenimiento de las joyas de sus clientes y además la verificación de las alhajas históricas de museos muy prestigiosos, en particular y como es tradición de la casa desde el primer Imperio, de las que están expuestas en la galería Apollon del museo del Louvre.
